Что такое бета-глюкан и как он работает

6 октября 2026 г.

Многие впервые видят слово «бета-глюкан» в составе добавок для иммунитета, хотя с этим веществом мы встречаемся постоянно. Оно есть в овсянке, ячневой крупе, грибах и пекарских дрожжах. Учёные изучают бета-глюканы с середины прошлого века и за это время выяснили, что под одним названием объединены разные соединения. Одни работают как пищевые волокна, другие взаимодействуют с иммунной системой. Рассказываем, что такое бета-глюкан, где он содержится и почему его включают в формулы для поддержки иммунитета.

Что такое бета-глюкан

Бета-глюкан относится к полисахаридам — сложным углеводам, которые состоят из множества молекул глюкозы. К этой же группе относятся крахмал и целлюлоза.

В крахмале молекулы глюкозы соединены альфа-связями, и пищеварительные ферменты легко их расщепляют. В бета-глюкане связи другого типа — бета-связи. Ферменты человека их не расщепляют, поэтому бета-глюкан не переваривается как обычный углевод и попадает в кишечник практически в неизменном виде.

В природе бета-глюкан служит строительным материалом, из него частично состоят клеточные стенки злаков, грибов, дрожжей и некоторых водорослей.

В каких продуктах содержится бета-глюкан

• Овёс. В зерне овса в среднем 3–5% бета-глюкана, в овсяных отрубях ещё больше. Благодаря ему овсяная каша надолго сохраняет чувство сытости.

• Ячмень. Перловая и ячневая крупы по содержанию бета-глюкана сопоставимы с овсом, а в некоторых сортах ячменя его больше.

• Грибы. Шиитаке, майтаке, вешенки и рейши содержат бета-глюканы в клеточных стенках, но их количество сильно зависит от вида гриба и способа приготовления.

• Дрожжи. Бета-глюкан — один из основных компонентов клеточной стенки пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae.

Чем отличаются бета-глюканы

Бета-глюканы различаются строением молекулы. Его описывают цифры, которые указывают рядом с названием.

Бета-глюкан 1,3/1,4 из овса и ячменя — длинная цепочка без ответвлений. В кишечнике он связывает воду и образует вязкий гель. Это растворимая клетчатка, которая замедляет переваривание пищи, продлевает чувство сытости и участвует в поддержании нормального липидного обмена.

Бета-глюкан 1,3/1,6 из дрожжей и грибов — цепочка с короткими боковыми ответвлениями. По этой разветвлённой структуре его распознаёт иммунная система.

Как бета-глюкан связан с иммунитетом

Иммунная защита организма работает на двух уровнях. Первым реагирует врождённый иммунитет. Его клетки, в том числе макрофаги и нейтрофилы, постоянно патрулируют организм и сразу откликаются на всё чужеродное. Приобретённый иммунитет включается позже и формирует «память» о конкретных угрозах.

Клетки врождённого иммунитета узнают молекулярные признаки, общие для многих микроорганизмов. Разветвлённый бета-глюкан 1,3/1,6 — один из таких признаков. Он входит в клеточные стенки грибов и дрожжей, а в организме человека не встречается. Поэтому на поверхности иммунных клеток есть специальные рецепторы, настроенные на его структуру.

Основной из них, рецептор Dectin-1, описали в 2001 году иммунологи Гордон Браун и Сиамон Гордон в журнале Nature. Это открытие объяснило эффект, который учёные описывали ещё в 1940-х годах, когда изучали препараты из клеточных стенок дрожжей.

Бета-глюкан, который поступает с едой или в составе добавки, не расщепляется пищеварительными ферментами и попадает в кишечник целым. В стенке кишечника находится значительная часть иммунных клеток организма. Они захватывают частицы бета-глюкана, и такой контакт помогает клеткам врождённого иммунитета сохранять активность и готовность к быстрому ответу.

Бета-глюкан не лекарство и не заменяет собственную защиту организма. Он поддерживает её естественные механизмы.

Почему в добавки включают дрожжевой бета-глюкан

Из еды мы получаем в основном злаковый бета-глюкан, который работает как клетчатка. В грибах есть бета-глюканы, связанные с иммунитетом, но их количество в порции невелико и непостоянно. Дрожжевой бета-глюкан с обычным рационом в значимых количествах практически не поступает.

Для добавок бета-глюкан получают из клеточных стенок дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Дрожжевые клетки разрушают и очищают от белков, жиров и других компонентов, и в результате остаётся бета-глюкан 1,3/1,6 со стабильным составом. Эта форма лучше других изучена в связи с иммунной системой.

Когда бета-глюкан особенно актуален

Чаще всего бета-глюкан выбирают осенью и зимой. В холодный сезон иммунной системе приходится работать в более сложных условиях. Холодный воздух и сухость от отопления снижают местную защиту слизистых, из-за нехватки солнца вырабатывается меньше витамина D, а короткий световой день, недосып и стресс создают дополнительную нагрузку.

Его также принимают в периоды высоких физических и эмоциональных нагрузок, когда организму нужно больше ресурсов на восстановление.

Как выбрать добавку с бета-глюканом

1. Источник и тип. Для поддержки иммунитета выбирайте дрожжевой бета-глюкан 1,3/1,6 из Saccharomyces cerevisiae. Злаковый бета-глюкан 1,3/1,4 тоже полезен, но выполняет другие функции.

2. Количество в порции. Смотрите, сколько миллиграммов бета-глюкана приходится на суточную порцию.

3. Сочетание с другими нутриентами. Бета-глюкан хорошо дополняют витамины C и D3, цинк и селен, каждый из которых поддерживает иммунную систему на своём уровне.

4. Удобный формат. Бета-глюкан принимают курсом, поэтому форма выпуска (капсулы или сироп) должна легко встраиваться в ежедневный режим.

5. Производитель. Обратите внимание на стандарты GMP и ISO и на то, указаны ли в составе форма и дозировка.

Бета-глюкан в линейке ORZAX Ocean

Бета-глюкан 1,3/1,6 из дрожжей Saccharomyces cerevisiae входит в состав трёх продуктов линейки Ocean Imunol.

Ocean Imunol Beta-Glucan Лаконичный состав для тех, кому нужен именно бета-глюкан. В составе: бета-глюкан 1,3/1,6 и витамин C.

Ocean Imunol Complex Бета-глюкан в сочетании с витаминами и минералами для комплексной поддержки иммунной системы. В составе: бета-глюкан 1,3/1,6, витамины C и D3, цинк, селен, медь и биофлавоноиды цитрусовых.

Ocean Imunol (сироп) Бета-глюкан с растительными экстрактами в удобном жидком формате. В составе: бета-глюкан 1,3/1,6, экстракты эхинацеи и прополиса, витамин C и цинк.

→ Перейти к подборке для иммунитета

БАД. Не является лекарственным средством. Перед применением рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Самореклама ООО «Развитие». ИНН 9727101520. erid: 2VtzqwgeBj3